Betriebsmethode

1. Lösen Sie das Alkalipulver zur späteren Verwendung in kochendem Wasser auf, lassen Sie das Alkalipulver vollständig auflösen und wiegen Sie 50 gKonjakpulverzur späteren Verwendung.

2. Geben Sie Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es auf etwa 70 Grad. Geben Sie dann langsam das Konjakpulver in den Topf und rühren Sie um, bis es sich verteilt. Es muss sich in der Masse auflösen. Rühren Sie während des gesamten Vorgangs ständig um, damit nichts am Topf kleben bleibt. Rühren Sie bei mittlerer Hitze langsam um, bis das Konjakpulver kocht.

3. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Konjakpulver vollständig aufgebläht ist;
Schritt 4, das Wichtigste: Langsam Lauge hinzufügen, dabei ständig rühren, damit die Lauge schnell und gut in den Konjak einzieht, unter ständigem Rühren eindickt und langsam fest wird, dann mit dem Rühren aufhören und die Hitze abschalten. Wenn es anfängt fest zu werden, sofort mit dem Rühren aufhören, umrühren oder gut fest werden lassen, bis es sich verteilt hat und schließlich zu einer Art wird.

5. Mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Der Konjak-Tofu ist entstanden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Konjak-Tofu sehr zart und alkalisch. Den Tofu in Stücke schneiden und einige Minuten in kochendes Wasser geben. Je länger er gekocht wird, desto knuspriger wird der Konjak-Tofu und desto besser schmeckt er. Anschließend in kaltem Wasser einweichen. Um den alkalischen Geschmack zu entfernen, können Sie auch Essig hinzufügen.