Funktionsweise

1. Das Alkalipulver in kochendem Wasser auflösen, vollständig auflösen lassen und 50 g abwiegen.Konjakpulverzur späteren Verwendung.

2. Das Wasser in den Topf geben, auf etwa 70 Grad erhitzen und dann langsam das Konjakpulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dabei müssen die Klumpen aufgebrochen werden. Während des gesamten Vorgangs ständig rühren, damit nichts am Topfboden anhaftet. Bei mittlerer Hitze langsam rühren, bis der Konjak kocht.

3. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Konjakpulver vollständig aufgequollen ist;
Schritt 4, der wichtigste: Die Lauge langsam zugeben und dabei ständig rühren, bis die alkalische Masse schnell und gleichmäßig im Konjak reagiert. Durch ständiges Rühren dickt die Masse ein und verfestigt sich langsam. Dann das Rühren einstellen und die Hitze abstellen. Sobald die Verfestigung einsetzt, sofort aufhören zu rühren. Durch weiteres Rühren oder bei guter Verfestigung löst sich die Masse wieder auf und bildet schließlich eine feste Konsistenz.

5. Deckel drauf, etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann bildet sich Konjak-Tofu. Dieser ist diesmal sehr zart und alkalisch. Den Tofu in Stücke schneiden, einige Minuten in kochendes Wasser geben (je länger, desto knuspriger und besser der Geschmack) und anschließend in kaltem Wasser einweichen. Man kann auch Essig hinzufügen, um den alkalischen Geschmack zu neutralisieren.